Bordeaux wijngaard
De toekomstige richting van het Appellation Controllée (AOC) -systeem in Frankrijk, dat dateert uit de jaren dertig, is het onderwerp van steeds heviger debat, waarbij veel producenten zowel binnen als buiten het systeem om herziening vragen.
victor newman salaris per aflevering
AOC-regels zijn ‘te ver van hun oorsprong’
'De AOC systeem is een economisch hulpmiddel geworden in plaats van een bescherming van ons terroir '', zegt Geneviève Teil, een onderzoeker voor INRA , het Franse nationale instituut voor landbouwonderzoek.
‘AOC-regels raken te ver weg van hun oorsprong. Regelgeving staat landbouwpraktijken toe die wijngaarden vernietigen, zoals het gebruik van fytosanitaire producten op de wijnstokken die het biologische evenwicht verstoren, en maakt opbrengsten mogelijk die veel te hoog zijn, waardoor de expressie van het terroir wordt afgezwakt. Handel en politiek vervangen kwaliteitsbelangen. '
De kern van het argument zijn producenten wiens wijnen zijn afgewezen van de AOC door het proefcomité dat toezicht houdt op het recht om de term op een wijnetiket te gebruiken.
Wijnen worden gecontroleerd aan de hand van een aantal criteria, het duidelijkst op fouten zoals vluchtige zuurgraad, maar ook het moeilijker te definiëren idee van niet-typiciteit voor een specifieke AOC. Alleen al in de regio Gironde (Bordeaux) werden in 2011 10.000 monsters getest en 17% werd aangemerkt als potentieel problematisch.
Deze varieerden van kleine storingen (12%) tot grote storingen (4,5%) tot kritiek (0,5%). Kleine storingen resulteren in een waarschuwing en kritieke storingen worden uit de verkoop genomen. Grote fouten daarentegen kunnen door de producent worden aangesproken of nog steeds worden verkocht, maar binnen de categorie Vins de France, niet binnen AOC.
Hell's Kitchen seizoen 18 aflevering 5
Veel van de producenten die zijn afgewezen voor AOC - een groep die bekend staat als ‘ De geweigerde ’- geloven dat ze niet lijden onder hun eigen wijnbereidingsproblemen, maar een groter probleem binnen het AOC-systeem.
‘Er wordt maar een klein aantal wijnen geweigerd vanwege technische kwaliteitsproblemen’, zegt Teil. ‘In plaats daarvan vallen de meeste buiten wat als typisch wordt beschouwd’.
‘Het probleem is dat veel moderne wijnbereidingstechnieken het idee van wat typisch is, hebben vertroebeld’, zegt Teil. ‘Nieuw eikenhout wordt gebruikt om de smaak zoeter te maken en een vleugje vanille-kruiden toe te voegen, gecultiveerde gisten stimuleren bepaalde aroma's boven andere. De manier waarop we beslissen wat kwaliteit en typiciteit inhoudt, moet drastisch opnieuw worden gedefinieerd. '
januari jones zoon bobby flay
Geschreven door Jane Anson in Bordeaux
