De vatkamer van Mouton Rothschild. Krediet: karaf
- Vraag Decanter
- Tijdschrift: uitgave oktober 2018
Niets duurt eeuwig, dus waar gaan oude wijnvaten naartoe als een wijnmaker besluit de kelder op te frissen? Master of Wine Sally Easton legt uit ...
Vraagt Malcolm Elliott per e-mail
Wat doen producenten met oude vaten als ze het einde van hun levensduur hebben bereikt?
Sally Easton MW, auteur van Vines and Vinification, antwoordt voor Decanter
Wat ‘nuttig’ is, verschilt per producent. Nieuwe vaten doen twee belangrijke dingen: smaak geven en zuurstof geven. De smaak is na ongeveer drie jaar opgebruikt, dus voor een producent die elk jaar 100% nieuw eiken wil, zullen de ‘oude’ vaten nog een paar jaar ’smaak in zich hebben.
Het kopen van deze kan een goede waarde zijn voor een andere producent. Domaine de l'Ostal-Cazes in Minervois gebruikt bijvoorbeeld vaten van Bordeaux geklasseerde groei Chateau Lynch-Bages (ook eigendom van de familie Cazes).
Als het oxygenatie-effect van vaten de belangrijkste parameter is, wordt leeftijd minder belangrijk - ‘nuttig’ kan dan in tientallen jaren worden gemeten.
Eik absorbeert ook een deel van de vloeistof die het bevat, dus tweede gebruik kan ook crossover-voordelen in andere dranken bevatten, bijvoorbeeld whisky's die zijn afgewerkt (de laatste maanden van rijping hebben doorgebracht) in vaten die eerder zijn gebruikt om Port, Sherry of Madeira op te slaan, zodat de whisky nuances absorbeert van de versterkte wijn die eerder het vat vulde.
Meer recent hebben we een Amerikaanse wijn gezien die een paar maanden heeft gerijpt in oude Bourbon-vaten.
Voor een definitief fantasierijk hergebruik, of up-cycling in het huidige jargon, kunnen kleine meubelstukken worden gemaakt, zoals stoelen en bijzettafels. Lang geleden zijn de bloempotten van de pubtuin.
Deze vraag verscheen voor het eerst in de uitgave van oktober 2018 van het tijdschrift Decanter. Bekijk meer artikelen uit het tijdschrift Decanter die online beschikbaar zijn
Dit vind je misschien ook leuk
