Gerookte en geroosterde paling geserveerd met theeconsomm u00e9 r nServeert 2 r n Ingrediënten: r n r n t 200 g gerookte paling r n t 1 Fijn gesneden lente-ui r n t 4 r...

• Vis
• Hoofdgerecht
• Beginner

Gerookte paling is een delicatesse in Duitsland en Nederland vol omega 3. Gerookte paling is niet alleen super lekker, de filets zijn ook altijd snel en gemakkelijk toe te voegen aan recepten. Zorg ervoor dat je bij een duurzame handelaar koopt, klaar om thuis van een smakelijke brunch te genieten.

2 porties

Ingredienten:

• 200 g gerookte paling
• 1 Fijngesneden lente-ui
• 4 rapen
• 1 Rode biet
• 1 gele biet
• 1 eetlepel lapsang souchon-thee
• ½ el boter
• 550 ml heldere visbouillon
• Drizzles van olijfolie
• Zout en peper

Methode:

1. Verwarm je oven voor op 195 C
2. Schrob de bieten grondig en snijd de bladeren eraf. Wikkel ze losjes in aluminiumfolie met een scheutje olijfolie, zout en peper. Rooster ze 1u30 in een bakplaat (voeg 30 minuten toe voor grotere groenten) tot de punt van een mes gemakkelijk door het midden van de biet glijdt.
3. Laat de bieten even afkoelen tot je ze aankunt. Eenmaal gekookt, zal de schil heel gemakkelijk loslaten met behulp van keukenpapier.
4. Spoel de rapen af ​​en snijd ze bij (bewaar de toppen). Laat babyraapjes heel of snijd grotere rapen in hapklare stukjes en leg ze in folie met exact dezelfde kruiden als bieten.
5. Rooster rapen tot ze gaar zijn. Begin ze na ongeveer 30 minuten te controleren.
6. Snijd intussen de gerookte paling in hapklare diamantvormen voordat je ze aanbraad in een koekenpan met antiaanbaklaag met een druppel olijfolie op middelhoog tot hoog vuur.
7. Na een paar minuten, als de paling een beetje kleur heeft, zet je het vuur lager en doe je de boter in de pan. Rooster nog 2 minuten met de schuimende boter. Vervolgens uit de pan halen en op keukenpapier zetten.
8. Breng de visbouillon aan de kook in een middelgrote pan. Zet het vuur uit zodra de vloeistof is gekookt en strooi de thee erdoor. Laat de thee ongeveer 5 minuten trekken (min of meer afhankelijk van hoe sterk je ervan geniet) door een fijne zeef en breng op smaak met kruiden.
9. Snijd alle gekookte groenten in kleine partjes en doe ze in een kleine serveerschaal. Voeg dan voorzichtig de geroosterde paling toe en strooi de lente-ui erover. Giet als laatste de visbouillon erover.

• Bekijk alle recepten van Michel Roux Jr op Decanter.com

Wijnen om te drinken bij gerookte en geroosterde paling geserveerd met thee consommé

Voor een traditionele koppeling stel ik een Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 ​Deze jonge witte wijn uit de regio Languedoc-Roussillon heeft een lichte anijssmaak met een knapperige en evenwichtige zuurgraad.

Een grote favoriet van mij om dit gerecht te begeleiden is een droge sherry: Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau ​Pittig en knapperig met een vleugje zout.

Bijpassende wijnen

Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014

Perfect uitgebalanceerd met prachtige citruslagen en een zachte anijssmaak, deze witte wijn is een echte publiekstrekker. Zuiver en zacht in de mond en past prachtig bij de diepe smaken van de paling en de scherpte van de lente-ui.

Adviesprijs: € 10,99 vanaf Maagdelijke wijnen

Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau

Gerijpt in de prachtige omgeving van Lustau's Bodega in Sanlucar De Barramada, heeft deze prachtige wijn een aangename zoutigheid gekregen vanwege de nabijheid van de zoute zeebries. Dit is een voorbeeldige Manzanilla, pittig en licht met een uitgebalanceerde citrus zuurgraad.

Aanbevolen verkoopprijs: £ 15,35 vanaf Berry Bros en Rudd