Tweede wijnen van Sauternes: waarom ze het waard zijn en welke te kiezen

Krediet: karaf

Bordeaux supplement 2018
Hoogtepunten
Langgelezen wijnartikelen
Tijdschrift: nummer juli 2018
Sauternes

Toegankelijke en betaalbare tweede wijnen bieden voor een breder publiek de kans om het unieke zoete karakter van Sauternes te ervaren. James Lawther MW onderzoekt hoe deze tweede wijnen worden gemaakt en raadt flessen aan om te proberen ...

Het eerste dat mij werd aangeboden bij La Chapelle, het onlangs geopende restaurant van Château Guiraud in Sauternes , was een proefglas van de tweede wijn van het landgoed, Petit Guiraud. Het kwam met een kleine, hartige amuse, een heerlijk brouwsel gemaakt met Bayonne-ham. Dit maakte allemaal deel uit van het nieuwe charmeoffensief dat Sauternes momenteel oplegt aan bezoekers om het traditionele imago van deze zoete wijn-appellatie op te frissen. Vergeet het eeuwenoude ‘puddingwijn'-concept en denk aan aperitief, aperitief, wijn per glas, wijnbar, ontspannen sfeer en onmiddellijke bevrediging via de meer toegankelijke tweede labels.

Scroll naar beneden voor Lawther's selectie van tweede labels van Sauternes

Sauternes wordt er al lang van beschuldigd stoffig en achterhaald te zijn, maar er is een opschudding gaande. { 'Content': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo ='} langs de lijn, is de tweede groei Château d'Arche ingesteld als aanvulling op haar hotel met een nieuwe spa. Tegelijkertijd zijn een toenemend aantal kastelen, waaronder Yquem, nu op afspraak open voor het publiek. Verder weg is het probleem om consumenten te overtuigen om de sprong te wagen en de geneugten en complexiteit van deze geweldige wijn te ervaren - en dat is waar de tweede labels een rol spelen. Dit wil niet zeggen dat het geweldige wijn wordt buitenspel gezet. Alle producenten zijn het erover eens dat hun uiteindelijke doel in een bepaald oogstjaar is om zoveel mogelijk van de beste wijn te maken.

En met de toenemende verfijning van wijnbouw- en wijnbereidingspraktijken (snoeimethoden, selectief oogsten, controle van zwaveldioxide, vatfermentatie, veroudering), evenals het potentieel van botrytis van de afgelopen jaren, is dit steeds beter haalbaar geworden.

Maar dit zijn geweldige wijnen die tijd nodig hebben om te openen en zich op fles te ontwikkelen. Ze hebben ook het potentieel om gedurende een aanzienlijke tijd te verouderen. Het product van een natuurlijk fenomeen, botrytis cinerea of nobele rot, vereist vaardigheid, geduld en ervaring om te produceren, dus er moet natuurlijk een prijs voor betaald worden. Voer de tweede wijn in.

Nieuwe bedoelingen

Tot het nieuwe millennium waren de meeste tweede wijnen van de Sauternes-klasse wat Pierre Montégut, technisch directeur bij de eerste teelt Château Suduiraut, beschrijft als 'een typische Bordelaise tweede wijn, gemaakt zonder een duidelijke richtlijn voor productie en stijl, van jonge wijnstokken en batches die werden ongewenst in de geweldige wijn

De meeste producenten zien hun tweede wijnen als een meer open interpretatie van hun topwijn, maar tegenwoordig wordt er extra nagedacht over de vorm en vorm en hoe die tot stand komt. De tweede wijn dient immers zowel als een kennismaking met Sauternes als een opstap naar de topwijn.

Château d'Yquem in Sauternes.

Château Suduiraut heeft zelfs twee tweede labels: Castelnau de Suduiraut en Lions de Suduiraut.

Montégut legt uit: ‘Naarmate de selectie voor Suduiraut vanaf 2001 steeds strenger werd, begonnen onze proeverijen partijen wijn te identificeren die eerder tot uiting kwamen dan die voor Suduiraut.

de goede vrouw seizoen 7 aflevering 14

‘Sommige waren klassieker van stijl en zijn nu gericht op Castelnau, terwijl andere fruitiger en flatterend waren, wat de stijl van Lions is. De batches werden vervolgens getraceerd naar individuele percelen, waardoor we een kaart konden maken met de percelen voor elk van de drie wijnen. Het werkt niet altijd 100% op deze manier, maar het brengt ons heel dichtbij. '

Castelnau, dat oorspronkelijk werd opgericht in 1992, evolueerde zo, waarbij Lions vanaf 2009 een aparte identiteit kreeg. Zoals Montégut opmerkt, is het niet noodzakelijk een kwestie van jonge wijnstokken, maar van terroir, aangezien er een perceel van 60 jaar oud is. wijnstokken op zandigere bodems die meestal bestemd zijn voor leeuwen.

Evenmin is het een kwestie van restsuiker: de drie cuvées uit 2013 schommelen allemaal rond de 143 g / l tot 150 g / l suiker. ‘Je hebt een bepaalde concentratie nodig om de door botrytica gemaakte aromaten van Semillon te laten ontwikkelen’, stelt hij. De lengte van de vatrijping en het percentage nieuw eikenhout variëren echter voor de drie wijnen.

Suduiraut heeft op een gestructureerde manier drie cuvées gemaakt voor drie verschillende profielen:

Suduiraut voor de kenner met diepere zakken die bereid is zijn of haar tijd af te wachten
Castelnau voor de gretige, klassieke smaak
Leeuwen voor de freewheelen, debutante consument.

De laatste twee zijn de helft van de prijs van de geweldige wijn Op een bepaalde manier democratiseert dit fatsoenlijke Sauternes, waardoor de nieuwe koper kan proeven van goede botrytised wijn.

Stijlkeuzes

Terwijl Suduiraut en Château Rabaud-Promis, met zijn tweede wijn Promesse, hebben gekozen voor een meer volwaardige, rijkere stijl voor hun tweede wijnen, heeft Château Guiraud de tegenovergestelde richting gekozen.

'We wilden een wijn die spontaner van stijl was, iets sappiger en aromatischer, die onmiddellijk plezier geeft en beperkt is in zijn concentratie, met het idee dat hij nieuwe consumenten zou aantrekken', legt Xavier Planty, manager van Guiraud voor de afgelopen 32 jaar en mede-eigenaar sinds 2006.

Bijgevolg werd het vorige tweede label, Le Dauphin, verlaten en werd Petit Guiraud in 2011 geïntroduceerd. De versie voor 2013, die momenteel uit magnum wordt geschonken in restaurant La Chapelle, weegt 76 g / l restsuiker.

Net als bij Suduiraut zijn er in Guiraud bepaalde pakketten geïdentificeerd voor het maken van het tweede label. Maar twee andere factoren spelen een rol als het gaat om de balans van de wijn.

Guiraud heeft meer Sauvignon Blanc aangeplant dan veel landgoederen en de mix van 65% Semillon en 35% Sauvignon Blanc in 2013 weerspiegelt dit kenmerk.

Het andere kenmerk is dat de zoektocht naar concentratie minder extreem is. ‘Terwijl we nooit druiven zullen oogsten voor de geweldige wijn onder 20% of 21% potentiële alcohol, die voor Petit Guiraud worden geplukt op 17% of 18% wanneer de botrytis aroma maar minder concentratie biedt ’, legt Planty uit.

Er zijn natuurlijk nog andere factoren zoals pH en zuurgraad die van invloed zijn als het gaat om het beoordelen van de balans en concentratie van een Sauternes.

Vintage speelt ook een rol, met jaren als 2013 en 2014 die een hogere zuurgraad en opmerkelijke frisheid bieden dan rijkere, 'zonne'-jaren als 2015 en 2016. Dat gezegd hebbende, de meerderheid van de tweede wijnen die ik proefde uit een reeks jaargangen had een restsuikerniveau tussen 113 g / l tot 127 g / l en kwam als evenwichtig over, met precies de juiste zoetheid.

‘Onze stijl is er een van lichtheid en finesse met minder restsuiker en onze tweede wijn, luitenant, weerspiegelt dit karakter’, zegt Laure de Lambert, eigenaar van Château Sigalas Rabaud, de eerste teelt.

grote broer spoilers pov winnaar

Frisse aanpak

Een andere tip, als u op zoek bent naar wat meer frisheid, is om eens een kijkje te nemen bij de tweede wijnen van Barsac, een van de vijf Sauternes-communes.

Barsac, gelegen op een lager gelegen plateau, heeft het recht zijn wijnen als Barsac of Sauternes te bestempelen en staat bekend om zijn zuurgraad en frisheid, een kenmerk van de rode, kleiachtige zand- en kalksteenbodems in dit deel van de benaming.

Château Climens is hier het belangrijkste landgoed en de tweede wijn, Cyprès, is zo goed als maar kan. Het een tweede label noemen is bijna beledigend.

De naam Cyprès (‘cipres’ in het Engels), opgericht in 1984, is geïnspireerd op het feit dat al in de middeleeuwen een cipresstak werd uitgegeven als ontvangstbewijs om te bewijzen dat de belasting voor het verzenden van wijn van Barsac naar Bordeaux was betaald. Tegenwoordig hebben cipresbessen een meer praktische toepassing, omdat ze worden opgenomen in een preparaat dat wordt gebruikt om wijnstokmot te spuiten bij de biologisch-dynamische gecertificeerde Climens.

De productie van Cyprès is uniek gebaseerd op proeven, met zowel de geweldige wijn en tweede wijn die precies dezelfde behandeling krijgt als het gaat om vinificatie, rijping, percentage nieuw eikenhout en botteltijd.

De kwaliteit van de oogst is bij het begin de fundamentele factor. ‘Er zijn geen vliegende wijnmakers in de kelders die de wijnen aanpassen, want het komt allemaal neer op de natuur’, zegt technisch directeur Frédéric Nivelle. Daarna worden de verschillende batches wijn (tussen 15 en 25 batches, wat overeenkomt met 150 tot 200 vaten afhankelijk van het jaar) regelmatig geproefd en wordt de blend voor de twee wijnen geleidelijk gemaakt tijdens de rijpingsperiode, afhankelijk van over hoe elke batch evolueert.

Het uiteindelijke resultaat geeft een gemiddelde in termen van volume van 60% geweldige wijn , 40% tweede wijn - en op basis van het naast elkaar proeven van de jaren 2015, produceert het een Cyprès die al vroeg open en expressief is, vergeleken met de meer intense maar terughoudende Climens.

Natuurlijk is er geen tweede label bij de grote Yquem, maar in zekere zin is dit net zo goed, omdat het waarschijnlijk een ander voertuig voor speculatie zou zijn.

In wezen zijn de tweede wijnen die tegenwoordig door de geklasseerde gewassen worden geproduceerd, bedoeld om te drinken, met als doel een nieuwe klantenkring aan te moedigen.

En met een kleine verandering in mentaliteit en het begrip van kwaliteit en waarde, zouden ze kunnen helpen de dag te winnen voor Sauternes in zijn strijd om levensvatbaarheid en wereldwijde waardering.