Een kelder is de perfecte plek om een wijncollectie op te slaan, zolang het maar droog en constant koel is, zegt ANDREW JEFFORD. Op de ommezijde ontmoet NATASHA HUGHES een wijnverzamelaar met een zeer vochtige kelder.
ANDREW JEFFORD OP KELDER
Laten we het hierover eens zijn: elke soort kelder is beter dan helemaal geen kelders. Kasten zijn op een na beste garages en schuren zijn geen goede zolders zijn een ramp.
Het fundamentele desideratum van wijnopslag is temperatuurstabiliteit. Buitentemperaturen variëren van dag tot dag kelders bufferen of (in het geval van diepe perfectie) wijn volledig afschermen van die verraderlijke 5? C of 10? C schommels. Flessen wijn worden graag in de ondergrondse tuin van een kelder geplant, en als u er een heeft, geniet u van uw geluk.
Maar wat dan? Het is een triest feit dat degenen onder ons die het ware doel van kelders begrijpen, in de minderheid zijn. De meeste mensen beschouwen ze als potentiële speelkamers of werkplaatsen waar cv-ketels soms dodelijk zijn geïnstalleerd. Elke warmtebron in kelders is uiteraard ongewenst. Trillende machines zijn niet welkom (zet de wasmachine uit) en de lichten moeten in principe bijna altijd uitgeschakeld blijven. Als mensen het prettig vinden om daar beneden te zijn, zullen de wijnen knabbelen.
Maar daarna streven we naar perfectie. In de afgelopen 16 jaar heb ik in twee huizen met kelders gewoond (en één, probeerde, zonder). De eerste kelder leek niet ideaal: hij was niet diep, en de openingen tussen de vloerdelen in de kamer erboven lieten een zwak zebralicht door. Het was droog en ook stoffig. Maar het varieerde nooit met meer dan een halve graad Celsius van dag tot dag. Het temperatuurbereik tussen koude winter en warme zomer was 10–12 ° C. Ik volgde de wijnen die daar gedurende een periode van 11 jaar waren opgeslagen en was helemaal tevreden met de resultaten en mijn wijnen evolueerden langzaam en duidelijk.
Nu heb ik een diepere, donkerdere en grotere kelder, en ik heb zojuist mijn eerste jaar monitoring van de prestaties voltooid. De eerste verrassing is dat de temperatuur tussen winter en zomer nog steeds varieert, ondanks het feit dat de flessen zes voet lager staan in een zeer substantieel Victoriaans terras dat in een heuvel is ingeklemd. Om alle seizoensvariaties te vermijden, zou ik veronderstellen dat kelders minstens 20 voet onder het maaiveld moeten zijn (of natuurlijk voorzien van airconditioning).
Nog intrigerender is dat ik heb ontdekt dat verschillende delen van kelders verschillende luchtvochtigheidsniveaus hebben. Er zijn droge zones en natte zones. De wijnen zelf, en de kurken, lijken de voorkeur te geven aan de natte zones. De etiketten daarentegen zijn al gauw gebaard en vlekkerig in het vocht, en ik vermoed dat ze over vijf jaar totaal onleesbaar zullen zijn. Vind ik het erg? Ik hou helemaal niet van deze door een graf gedragen look, en het feit dat een vier jaar oude fles er al snel uitziet als een fles die 50 winters onder de grond heeft doorgebracht. Als ik echter aan een eventuele wederverkoop zou denken, zou dit soort visuele bederf rampzalig zijn. Alle duurdere wijnen bewaar ik daarom in de droge zones (je weet nooit wat ons te wachten staat).
Een ander probleem is dat van luchtcirculatie. De kelder heeft niet genoeg en als ik wat extra geld had, zou ik iemand vragen om het probleem op te lossen met meer luchtstenen. Het kan de kelder een dichte, vaag beschimmelde geur geven. Ik heb echter nooit het kleinste spoor hiervan in de wijnen zelf gevonden, en zelfs een enkele dagelijkse reis naar de kelder helpt het te verdrijven.
Nog iets anders? Nou, er was een plaag van pissebedden daar beneden toen ik aankwam. Ik droeg ze allemaal naar buiten om een nieuw leven in de tuin te beginnen, en ze zijn niet terug geweest. Beschouw mij over het algemeen dan ook als een heel gelukkige kelderbezitter. De volgende pagina's laten zien dat de perfecte kelders wat werk kunnen vergen, maar mijn boodschap is dat elke onverwarmde, onverlichte kelder een uitstekende wijnopslag is. Maar het vinden van het met kelderbedeelde huis was in de eerste plaats een strijd van negen maanden. Als u toevallig een groot woningbouwbedrijf heeft en u overweegt nieuwe ontwerpen, vergeet dan niet deze ruimtebesparende, wijnvriendelijke (en, als het moet, multifunctionele) ondergrondse ruimte niet te vergeten.
NATASHA KOESTERT OP KELDEREN
Uitgever Clare Seel was al een tijdje op huizenjacht voordat ze eindelijk de flat van haar dromen had gevonden. Het bevond zich in de juiste ruimte, ruim en licht en, het beste van alles, het had een kelder van 7 × 2 m. ‘Voor mij was de kelder een van de belangrijkste verkoopargumenten van de flat’, legt ze uit, ‘aangezien ik een fervent amateurliefhebber ben en het me eindelijk de ruimte zou geven om mijn collectie uit te breiden.’
Niet lang nadat Seel was ingetrokken, werd ze zich ervan bewust dat haar droomkelder wat werk nodig had voordat ze haar kostbare wijncollectie kon huisvesten. Zoals veel van de Victoriaanse verbouwingen in Londen, vertoonde de kelder alle tekenen van een vochtprobleem.
GEDEMPTE GEESTEN
'Ik had het idee om mijn vrienden uit te nodigen voor het avondeten', zegt ze, 'en flessen uit mijn kelder te halen - maar het haalt eerder de rand van de glamour als je eerst de mal van de etiketten moet schrapen.' Maar goed nieuws: 'De temperatuur lijkt in ieder geval redelijk constant te zijn', zegt Seel schouderophalend.
Het werd tijd om de experts in te schakelen. Voordat een adequate opslag kon worden geregeld, was de prioriteit het oplossen van de structurele problemen en het wegwerken van het vocht. Noel Bell van Cellar Conversions bracht Seel een bezoek. Ongeveer een uur later had Bell een reeks constructieve suggesties bedacht om de zaken te verbeteren. Het eerste dat hij opmerkte, was dat de kelderruimte momenteel een zeer laag plafond had, en hij stelde voor om een sleuf te graven om de stahoogte te maximaliseren.
Vervolgens zou een opvangput worden gegraven en een pomp worden geïnstalleerd om het grondwater te verwijderen dat uit de poreuze kleigrond buiten sijpelt. Als het water wordt afgevoerd, zou de laatste stap zijn om de muren en de vloer weg te putten, zodat de kelder in de toekomst vochtvrij blijft.
Nadat we het grote probleem hadden opgelost, werd het tijd om uit te zoeken hoe de eens zo drassige kelder om te toveren in een ideale ruimte om wijn op te slaan. Later in het conversieprogramma zou een conditioneringseenheid worden geïnstalleerd die zowel de temperatuur als de luchtvochtigheid zou regelen, en Bell zei dat de trap opnieuw moest worden geplaatst om ruimte te maken, en maakte plannen voor nieuwe die gemaakt waren van hoogwaardig hout.
Isolatie speelt een cruciale rol bij het handhaven van een constante temperatuur. Er werd een plan gemaakt om ervoor te zorgen dat het plafond en de wanden een rol zouden spelen, terwijl de deur hermetisch zou worden afgesloten met rubberen strips.
Nu het structurele werk voltooid was, was het tijd om verder te gaan met het meest opwindende deel van het project, het ontwerpen van een opslagsysteem dat de groeiende collectie van Seel zou huisvesten. ‘Op dit moment heb ik meer flessen dan dozen’, legt ze uit, ‘maar nu ik de ruimte heb, zou ik de balans willen veranderen.’
Dienovereenkomstig suggereerde David James van EuroCave dat de maximale opslagcapaciteit zou kunnen worden bereikt door het gebied in tweeën te splitsen, waarbij de ene kant van de kamer aan flessen en de andere aan dozen wordt toegewezen. Langs de westelijke muur zou een Modulorack-systeem met 42 koffers worden opgesteld, terwijl er tegenover de Modulothèque voldoende ruimte zou bieden voor 500 flessen.
‘Ik ben heel blij’, zegt Seel, ‘omdat wat Eurocave voorstelt het voor mij zoveel gemakkelijker zou maken om mijn collectie te beheren. Wijnen die ik meteen wil drinken, worden in de rekken het dichtst bij de deur geplaatst, terwijl wijnen die bedoeld zijn voor veroudering ongestoord verder langs de rijen kunnen liggen. '
OPSTAPELEN
Zowel ‘thèque als’ rek zijn gemaakt van massief eiken, een natuurlijk materiaal dat bekend staat om zijn vochtbestendigheid, met hulpstukken van aluminium, een corrosiebestendig metaal. In tegenstelling tot conventionele rekken, hebben beide systemen schuifladen, waardoor Seel gemakkelijk flessen of dozen kan vinden. Bovendien zijn de planken van de Modulothèque aangepast aan een reeks flesvormen en -formaten, zodat Seel kan kiezen tussen flessen die zijn gevormd voor Bordeaux-, Elzas- en champagneflessen, evenals magnums. ‘Er is er zelfs een die we universeel noemen’, zegt James, ‘dat werkt vooral goed met Bourgondiërs.’
rijk samenvatting seizoen 3 aflevering 5
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/alsace/
James adviseerde ook de installatie van een EuroCave CL-A Conditioning Unit. Deze kleine (45 cm3) wandunit vervult de essentiële functie van het op een constante temperatuur en vochtigheid houden van de kelder en het circuleren van de lucht in de kamer. Wat betreft de jaarlijkse bedrijfskosten, zegt James: ‘ze zijn niet veel duurder in gebruik dan je gemiddelde koelkast met vriesvak’.
Nu het harde werk voorbij is, kijkt Seel reikhalzend uit naar het bevoorraden van haar nieuwe kelder met haar laatste aankopen.
Geschreven door ANDREW JEFFORD / NATASHA HUGHES
