Close
Logo

Wie Zijn Wij?

Sjdsbrewers — De Beste Plek Om Te Leren Over Wijn, Bier En Sterke Drank. Nuttig Begeleiding Van Experts, Infographics, Kaarten En Nog Veel Meer.

Categorieën

Lidwoord

Hoe natuurlijk zijn 'natuurlijke' smaakstoffen?

'Het maakt me altijd aan het lachen als iemand zegt dat [de term‘ natuurlijke smaken ’] dubbelzinnig is, omdat het heel duidelijk is gedefinieerd voor mensen in de branche,' Marie Wright, hoofd mondiale smaakmaker voor Boogschutter Daniels Midland , zegt. 'Maar ik denk dat er in die arena veel misverstanden bestaan.'

Iedereen die door de schappen van zijn plaatselijke supermarkt heeft gebladerd, kent natuurlijk de uitdrukking 'bevat natuurlijke smaken'. In feite, in zijn Onderzoek van 80.000 voedingsproducten, de non-profit Werkgroep Milieu ontdekte dat natuurlijke smaken het vierde meest voorkomende ingrediënt zijn dat op voedseletiketten wordt vermeld, na zout, water en suiker.

Schuur het alcoholgedeelte van een supermarkt af en natuurlijke smaken zijn weer gemeengoed, met name op de verpakking van harde seltzers ​Ga ook naar de slijterij en je zult natuurlijke smaken vinden die worden vermeld op de etiketten van veel gedistilleerde dranken, waaronder gearomatiseerde wodka ​ kamer ​ gin ​ brandewijn , en zelfs whisky ​



Elke bierliefhebber heeft deze Hop Aroma-poster nodig

Maar bekendheid met de term is niet hetzelfde als begrip. En de 'verkeerde interpretatie' rond het ingrediënt, zoals Wright het beschrijft, blijft bestaan.



Een Google-zoekopdracht van de zoekopdracht 'wat zijn natuurlijke smaken' levert artikelen op met koppen die grenzen aan bangmakerij, waaronder: ' De gruwelijke waarheid achter natuurlijke smakenZijn ‘natuurlijke smaken’ echt natuurlijk? ', En' Natuurlijke smaken - toegevoegde smaak of extra risico?



Zoals Wright opmerkt, daar zijn vaststaande richtlijnen voor wat een natuurlijke smaak is (we zullen daar kort op ingaan), maar het is duidelijk dat sommigen nog steeds de geldigheid van de term 'natuurlijk' in twijfel trekken. Dus waarom de grote kloof?

Wat zijn natuurlijke smaken en hoe worden ze gemaakt?

De Food and Drug Administration ’S definitie van een natuurlijke smaak is lang en ingewikkeld, en omvat technisch jargon als oleohars, eiwithydrolysaat en enzymolyse. Maar in wezen verwijst het naar natuurlijke smaken als de oliën, harsen of andere extracten die zijn afgeleid van natuurlijke bronnen, waaronder dieren, kruiden, fruit, groenten en planten.

Smaakwetenschappers zoals Wright recreëren smaakprofielen die in de natuur worden gevonden voor commercieel gebruik. Ze werken samen met klanten, waaronder grootschalige alcoholmerken, om nieuwe smaken te ontwikkelen door vaste stoffen en etherische oliën uit natuurlijke bronnen te extraheren en door wetenschappelijke processen toe te passen die variëren van vertrouwd (distillatie en fermentatie) tot zeer technisch (chromatografie).



Dit proces vindt plaats in een laboratorium, en daarom vinden sommigen misschien dat luchtcitaten nodig zijn als ze het hebben over natuurlijke smaken. Een andere reden voor scepsis is dat, volgens de voorschriften van de FDA, elke combinatie van natuurlijk afgeleide ingrediënten kan worden gebruikt om een ​​natuurlijke smaak te creëren, zelfs als de ingrediënten geen verband houden met het product dat ze proberen na te bootsen.

Dus de natuurlijke aardbeiensmaak in een populair hard seltzer-merk kan bijvoorbeeld ook extracten van framboos en jasmijn bevatten, evenals moleculen die zijn gemaakt door andere natuurlijke ingrediënten te fermenteren. Op productetiketten wordt het ingrediënt echter nog steeds vermeld als natuurlijke aardbeiensmaak.

Volgens Wright is daar een goede reden voor. 'Als je aardbei extraheert, is het voornamelijk water', legt ze uit. 'De meeste vluchtige stoffen zijn er in zulke kleine hoeveelheden dat het echt niet naar aardbei smaakt.' Om het smaakprofiel te creëren dat wij als consumenten verwachten, zijn de andere ingrediënten essentieel.

In andere gevallen zijn de smaken die we associëren met bepaalde soorten fruit misschien niet eens aanwezig in de vrucht zelf. Black cherry, zegt Wright, is een goed voorbeeld. 'Als je zwarte kersen proeft, hebben ze niet veel smaak', zegt ze. 'Ze zijn licht fruitig, maar veel aantrekkingskracht komt van de textuur en de sappigheid. Als je [een smaak] maakt die echt een echte zwarte kers nabootst, dan heeft dit niet de voorkeur van de consument. '

Hoe wordt de smaakindustrie gereguleerd?

De brandende vraag voor veel consumenten is of deze aroma's inderdaad natuurlijk en vooral veilig zijn.

Wright legt uit dat de smaakindustrie voor het grootste deel zichzelf reguleert. Maar smaakmakers, zoals Archer Daniels Midland, werken nauw samen met organisaties als de Vereniging van smaak- en extractfabrikanten van de Verenigde Staten (FEMA) om ervoor te zorgen dat al hun ingrediënten voldoen aan de nationale voorschriften. 'Alles wat we gebruiken, gaat door middel van toxicologische screenings', zegt ze. 'Veiligheid is onze topprioriteit.'

Archer Daniels Midland heeft ook regelgevende experts in dienst die een dossier bijhouden van elke formule die het bedrijf creëert. 'Als iemand binnenkwam en [ons] wilde controleren, zou het er allemaal zijn', zegt Wright.

Wanneer alcoholmerken een nieuw product willen uitbrengen, moeten ze de drankformule indienen bij overheidsinstanties zoals de Belasting- en handelsbureau voor alcohol en tabak (TTB) en de FDA ter beoordeling. (De TTB heeft jurisdictie over gedistilleerde dranken, wijnen met een alcoholpercentage van meer dan 7 procent en gebrouwen producten gemaakt met zowel gemoute gerst als hop - in wezen houdt de FDA toezicht op de rest. In werkelijkheid houden de twee agentschappen echter regelmatig nauw samenwerken

Bij het beoordelen van de samenstelling van nieuwe producten, controleren de TTB en de FDA of er geen verboden ingrediënten in de drank zitten (ook niet in de smaakstoffen) en dat de gehaltes van bepaalde ingrediënten niet hoger zijn dan wettelijk is toegestaan. Ze onderzoeken ook of de beweringen die op het voorgestelde etiket van de drank worden gedaan, bijvoorbeeld als de smaak 'natuurlijk' is, juist zijn.

'We proberen ervoor te zorgen dat [producenten] de consument niet misleiden over wat er in de fles zit', zegt Tom Hogue, een woordvoerder van de TTB, tegen VinePair.

Natuurlijke smaken versus verse ingrediënten

In het geval van ingrediënten zoals aardbeien en kersen, die geen geconcentreerde smaken hebben, lijkt de noodzaak om met smaakfabrikanten samen te werken vrij eenvoudig. Maar als je ooit een sinaasappelsap uit Valencia hebt geperst, of een citroenschil over een cocktail hebt geperst, zul je weten dat sommige van de beloningen van de natuur in hun meest elementaire vorm zeer expressief zijn. Dus waarom produceren we dan nog steeds natuurlijke smaken voor deze ingrediënten?

Om te beginnen zijn smaakstoffen een meer kostenefficiënte optie dan verse ingrediënten. Ze nemen ook het risico van zaken als vintage-variatie teniet.

'Vroeger waren er 10 keer meer producten met druivensmaak dan druiven die werden verbouwd', vertelde Gary Reineccius, een smaakchemicus aan de Universiteit van Minnesota, aan NPR in een 2017 interview ​'Als je al je druiven op druivensoda gaat gebruiken, heb je er geen voor wijn. Het zou buitengewoon duur zijn. Wat doe je dan met het bijproduct dat je maakt nadat je al het sap uit de druif hebt gezogen? '

Het gebruik van natuurlijke smaken zorgt ook voor 'consistente kwaliteit', legt Wright uit, en helpt een product te leveren dat stabiel is gedurende de gehele houdbaarheid van het voedsel of de drank waarin het wordt gebruikt. (Degenen onder ons die een oude, stoffige IPA hebben opgepikt van de schap van hun plaatselijke bierwinkel zal precies weten hoe snel de smaken van verse ingrediënten, zoals hop, in de loop van de tijd kunnen verslechteren.)

Uiteindelijk, zegt Wright, probeert de smaakindustrie niet de wol over iemands ogen te trekken. 'We zijn er niet op uit om mensen te misleiden als we ons aan de regels houden', zegt ze.

De richtlijnen van de FDA zorgen ervoor dat de term 'natuurlijke smaken' niet dubbelzinnig is, zoals bijvoorbeeld een 'handgemaakte' wodka , of een 'kleine batch' bourbon. Maar hoe 'natuurlijk' een ingrediënt is dat door een wetenschapper in een laboratorium wordt geproduceerd, blijft een (verkeerde) interpretatie. En voorlopig hebben in ieder geval noch de FDA, noch de TTB jurisdictie over semantiek.